腊肉一般要腌制5-7天。
腊肉经过腌制之后必须放在外户外进行暴晒，将腊肉的水分全部晒干之后风干，腊肉腌制过后一般晒半个月左右，天气不好晒的时间会更长，腊肉研制的时间可以决定腊肉的风味，如果想吃咸一点的，研制的时间可以稍微长一点，腊肉通过晾晒可以使肉质变硬，晒之后肉的水分就少了，也不容易产生细菌。
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